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中国人吃方便面已经有半个多世纪了。自上世纪六七十年代被引入中国市场以来，方便面经历了大起大落。从80年代开始，国内厂商从日本引进生产线，促使产品畅销全国各地。90年代，外资方便面引起市场激烈竞争。然后，2000年以后，方便面行业经历了快速发展、结构调整和产业升级.目前，中国方便面年销量已超过400亿包。天猫转自：天猫威廉数据：2021年，中国方便面店的趋势告诉我们。

平台数据显示，截至2021年8月，方便面成交额较上年增长5.16%，交易用户数较上年增长0.74%。相对于新行业、新品类，方便面行业增速不高，凸显市场趋于稳定，进入存量博弈状态。尤其是在外卖、熟食等替代选择的挤压下。传统低价方便面营业额下降明显。以每袋11元为界，该价格以下的方便面营业额同比下降13%；超过这个价格的方便面成交额同比增长14%。

要打败方便面赛道，仅仅保持接近传统简单的“快速填饱肚子”肯定是不够的。随着消费者的选择五花八门，千变万化，方便面这个“老玩家”也必须修炼内功，走“高端路线”，才能更好地适应消费者需求的变化。如何更“高端”？四个方面：还原口味、养生、操作简单、地域特色。

什么是「味觉还原」？比如原汤的新口味，冻干保鲜的新技术或者高端食材的新配置。去年天猫平台还原口味方便面成交额同比增长32.01%，交易用户数增长32.01%，平均单价也增长了8.02%。什么是“健康与养生”？例如零添加、低卡路里或营养添加。去年健康方便面成交额同比增长17.52%，用户成交额增长80.08%。什么是“简单操作”？例如微波加热、免冲泡或自加热。操作简单的方便面去年在高端价格区间增长迅速。什么是「地域特色」？那些是遵循当地习俗的方便面，比如韩国团队锅，湖北热干面，山西刀削面等。去年天猫转让重庆小面特色方便面成为大赢家，成交额同比增长56.9%。

通过平台数据，方便面行业可以精准定位消费群体。虽然外卖行业的快速发展使低价方便面的销量不断下降，但Z世代、精致妈妈、新锐白领和高级中产阶级对高端方便面的消费并没有停滞。尤其是精致妈妈和高级中产消费者，前者占方便面消费者的17%，后者占12%。他们对中低价位的需求大幅下降，但高端方便面的消费量却在增加。

关注这些消费群体的需求，有助于行业实现更好的产品定位。例如，Z世代更喜欢复杂的味道和自己动手做的味道。新白领倾向于创新口味，海鲜和麻辣口味。精致妈妈注重健康和DIY品味。高级中产群体更注重原汤，清淡可口，健康自然。此外，从网店转让趋势来看，消费者对免煮型方便面的消费增长较快。

近年来，高价方便面不时成为社会话题。但是，无论定价多少，真正满足消费者的需求才是赢得市场之道。把小小的方便面放在中国消费升级的大背景下，更好的品质，更好的食材，更好的服务，才能做高端